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            蘇州廚房設備之食堂廚房的設計加上廚房布局實用知識

            來源:蘇州悍瑪廚房工程有限公司 發表時間:2021-10-20 關鍵詞:蘇州廚房設備、蘇州廚具
             
              

            蘇州食堂廚房設計和布局是完成食堂餐廳廚房的核心。若各功能區域之間的定位、面積分配及廚房設備的數量、質量布局合理,將降低經營者的整體投資成本。只要各個功能間的機器設備選型與配置合乎操作者的要求,就能使餐廳廚房烹調出適合自己口味的菜。

            不要緊,蘇州悍瑪廚房設備就直觀地上個示例圖,來具體說明一下食堂廚房設計和布局特點。

            餐廳廚房平面設計示意圖。

            其它餐飲的廚房設計建議:

            ②食品類公司職員廚房餐廳設計方案CAD圖。

            b順義某食品廠員工廚房餐廳CAD制圖。

            c某電力公司員工廚房餐廳CAD設計方案。

            圖中是某研究所食堂餐廳廚房平面設計圖。對于這個設計方案圖表,蘇州廚房設備可以概括出食堂廚房設計和布局。

            廚房餐廳設計方案生產工藝流程順暢,合乎通常生產工藝流程:取貨貯藏的區域→原材料粗加工→精加工及主要食品副食品熱加工(烹調)→售餐室→洗餐室。

            備餐間獨立設定,與熱廚間和餐飲包廂的間距尤其近。食堂和飯館緊挨著,與餐飲在一個平面上,間距很近。各個職能室均根據餐飲供餐人數和菜品的位置而定,不可隨意合并或放棄,各工作點之間聯系緊密,流程順暢,設計方案布局非常合理。每一個工作點都不是多余的,而且離得更近,能夠大大節省勞動,提高工作效率。

            其中涼菜間是獨立設定的,在進入涼菜間之前需要加一個預進室,保證衛生。

            清潔區——副食品熱加工間、主要食品加工間、涼菜間、配餐間,與污染區——蔬菜粗作業區、肉類粗作業區、倉庫和洗消室,均有明顯間隔,無交叉污染。合乎有關衛生標準的有關規定。

            各功能間面積分布不一,副食品熱切加工間和主要食品制做區,這兩個主要操作間占用的面積較大,給工作人員留下了充足的工作空間,也方便餐廳廚房后期擴展,如開發特色小吃間、特色炒菜間等。

            有一些機器設備能夠共亨,例如副食品熱作業區的臺冷凍柜和主要食品制做區的臺冷凍柜能夠共亨,涼菜間外設的臺冷凍柜和備餐間能夠共亨,而且還有許多備用電源設定,既能滿足現有電器的使用,又能為以后的電器設備添置電源。

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